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植物中具有天然致癌作用的食品 植物食品对人类的直接致癌作用，目前虽然尚无定论，但由于科学技术的进步，实验检测手段的提高，人们已从动物实验及其他实验室的角度发现以下植物食品具有致癌作用。 生蘑菇 美国内布斯加大学医学中心托思博士，通过动物实验证实，生吃蘑菇可致癌。原因则是由于在双泡伞菌属的生蘑菇中，含有一种叫做4—羟甲基重氮苯四氟硼酸的缘故。把4—羟甲基重氮苯四氟硼酸注射入小鼠体内，当体内4—羟甲基重氮苯四氟硼酸水平高于每公斤0.6微克时，即可引起皮肤肿瘤。因此，日常生活中生食蘑菇是不适当的。 蕨菜 蕨是蕨类植物的一种，又称“如意莱”、“狼萁”等，广泛分布于世界各地，我国南、北方均有生长。蕨在北美、日本和新西兰等地被当作美味蔬菜，在我国南方、东北等地区的居民也喜欢吃它。还有人从蕨的根和茎中提取淀粉，用来做凉粉和酿酒。据研究，蕨的尖端的嫩叶比茎的致癌性强，根茎又比地上部分强，但它们在制成粉体后就不再具有致癌性。 蕨对某些动物有致癌作用。1960年有人报道5头长期以蕨为饲料的牛，在膀胱粘膜发生肿瘤样变化。后来进行的动物试验也证明：以鲜的或干的蕨的嫩叶当饲料，可使大白鼠和豚鼠发生膀肮和肠道的肿瘤。目前，已从蕨的提取物中鉴定出致癌物为莽草酸和槲皮黄酮。 蕨是否对人有致癌危险，还没有被证明。但人类因吃蕨菜引起致癌的危险很小，这是因为一般的进食量少，而且在烹调过程中，蒸煮和加碱可破坏致癌物质。但如果牛吃了大量的蕨，则奶中会含有致癌物质，长期大量地饮用这样的生牛奶，可能间接地受到危害，值得引起注意。 苏铁坚果 苏铁又称“铁树”、“避火蕉”，是常绿乔木，生长在热带和亚热带，在我国主要分布于广东、福建等地，目前国内已普遍载培。苏铁的坚果，呈卵圆形，长2—4厘米，成熟时是朱红色的。一般情况下，苏铁坚果不作为食物，但由于苏铁能抵抗干旱和台风，在特殊情况下，人们也用它充饥，如果用未经处理的苏铁坚果制成的面粉饲喂大白鼠，半年后会发生结肠癌和肾肿瘤。苏铁坚果中的致癌物质是“苏铁毒”。去除部分毒性和致癌物质的方法是把苏铁坚果切成薄片，充分用水冲洗，并浸泡7~10天，然后晒干制成面粉。 至于人吃了苏铁坚果制成的面粉是否会生癌，还没有充分的证据加以证实。1959年11月、强大的台风曾袭击了太平洋冲绳岛西南的一座小岛，岛上的所有农作物都被毁坏，七万多居民只能以苏铁坚果充饥渡日。有十几个人在进食后几天内急性中毒死亡，然而在受灾十年后，这些居民中还没有发现癌的发病率有增高的现象。 槟榔 槟榔是一种高大的乔木，生长在热带和亚热带地区。我国分布在广东、云南和台湾等地。槟榔的果实称作槟榔，呈椭圆形，长3～4厘米，橙红色，味芳香。亚洲的一些地区，特别是在印度，许多居民有嚼食槟榔的习惯，我国广东、广西、云南等地的一些居民也有这种习惯。 国外调查报告指出，嚼槟榔的习惯可能与口腔和上消化道肿瘤的发生有关系，印度妇女嚼食槟榔的人数多于男性，并且往往是从儿童时期开始的，因此，女性的上消化道肿瘤发病率高于男性，更高于居住在印度而无嚼食槟榔习惯的人。有人认为改变这种习惯，会有助于预防肿瘤的发生。 此外，存在于樟脑、月桂、樟叶等油中的黄樟素，国外曾用作饮料和食品中的香料，实验研究提示，大剂量的黄樟素可诱发大鼠肝癌和食管癌，这也是值得引起人们注意的。 |