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患肿瘤禽畜肉的致癌作用 由于恶性肿瘤逐年增多，为此，人们产生了这样一个疑问，动物肿瘤能否传染给人?它们的肉是否可以食用? 不管是人的癌症，还是动物的癌症是否有传染性，主要取决于病因，尽管对动物肿瘤的病因还没有弄清楚，但动物肿瘤和人的肿瘤病之间的平行关系，目前已得到肯定，如江苏省启东人患肝癌高达50／10万，鸭患肝癌也高达15%；肝癌低发区海安人为17／10万，则鸭肝癌发病率也低，为1.7%。河南省钟样县人的食管癌死亡率为220／10万，鸡的食管癌患病率为107／10万。 江阴人肝癌发病率为34／10万，鸭肝癌则为18%。针对上述情况，有人认为，这些地区内引起人和动物肿瘤的病因很可能是一致的。但也有人认为这是癌症能够传染的佐证。另外，有人通过试验证明，癌细胞通过接种的方式，可以在体内发展成肿块。 从宰后的统计数字来看，动物的恶性肿瘤高于良性肿瘤，鸡的马立克氏病平均占屠宰数的7%。有的地区，恶性肿瘤可占动物肿瘤数的88%。从宰后的病变看，动物的肿瘤多发生在腹腔和内脏，良性肿瘤多呈球状，表面光滑，有较厚的包膜，切面呈灰白色，质地较硬。恶性肿瘤多数表面凹凸不平，有的呈多个结节融合在一起，不规则，包膜较薄或不完整，切面呈鱼肉样，质嫩，大的肿瘤中心常有出血或坏死。 对屠宰动物肿瘤病的处理，各国现行规定不一。我国于1959年颁布的《肉品卫生检验试行规定》中规定：“患全身性肿瘤者，肉尸及内脏全部作工业用或销毁。”但这种情况较少，现在处理的一般根据是：若仅在一个脏器发生肿瘤。而肉尸不瘠瘦并无其它病变者，废弃患病脏器，其它内脏及肉高温后可食用；如肉尸瘠瘦或肌肉有变性者，则应全部废弃不可食用。患淋巴肉瘤或白血病的畜、禽，不论病变轻重，一律不可食用。 |