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咖啡的致癌作用 咖啡是世界上最流行的饮料之一，其主要成份为咖啡因，喝咖啡可以提神，这是众所周知的，除此之外，它对人体还有害处，美国学者经过长达五年的流行病学调查和研究，结果证明咖啡是一种有潜在危险的饮料，它的主要成份咖啡因对于胰腺癌的形成有着不可忽视的影响。经常饮用咖啡的人患胰腺癌的可能性比不饮咖啡的人大2～3倍。 领导这一研究的是哈佛大学的麦克马洪博士，他们对波士顿11家医院就医的396位胰腺癌患者进行了全面的调查，从统计数字的分析中发现，胰腺癌的发生和形成，基本上和吸烟、饮酒无关，而和饮用咖啡有着不可否认的紧密联系。 取其平均值，男女两性患胰腺癌的危险性可以这样排列： 不喝咖啡者：其危险性为l。 每日喝l一2杯咖啡者：危险性为2．1。 每日喝3—4杯咖啡者：危险性为2．8。 每日喝5杯或5杯以上者：危险性为3．2。 近几年来，在美国患胰腺癌的人数有所增加，这种癌症每年大约使2万人丧生。麦克马洪博士指出，这些胰腺癌患者，至少有一半人是由于饮用咖啡而引起的。 由于咖啡与胰腺癌有很深的联系，因而有喝咖啡易患胰腺癌的说法，众所周知，胰腺是人体重要的内脏器官，它位于胃和背骨之间，职责是分泌胰岛素和消化液。当咖啡进入胃内后，胰腺便开始活跃起来，大量的消化液分泌出来后被送入胃里，在胃内与食物混合，以帮助消化。但是，如果胃内没有食物，进入胃内的消化液再返回到胰腺体本身。起初表现症状是“胰腺炎”，进而发展成为胰腺癌的致病因素。因此，先喝咖啡再用餐，或者长时间连续喝大量的咖啡，都是不可取的，空腹时喝咖啡更应注意。 咖啡因为什么能成为致癌物质?加利福尼亚大学的佩因斯博士最近则从细胞学的角度首先确定出受损害细胞的正常增殖速度(通过Ｘ光和紫外线测出)，他发现这种增殖速度是极为缓慢的，受损害的细胞首先“封闭”受到损害的部位，以便进行修补。但是咖啡可以破坏它们的正常增殖速度，受损害的细胞没有时间进行必要的修补，便带着本身的缺陷大量繁殖起来。这些畸形细胞的大量迅速增殖，就形成癌肿。除此之外，咖啡因对正常细胞也有不良影响，它们可以促进细胞组织的老化。因此，大量喝咖啡所造成的危害必须引起高度警惕。 |