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胆固醇与癌症 说起脂肪，人们很自然地会联想到胆固醇，因为动物脂肪中是含有胆固醇的。但脂肪与胆固醇却是化学结构相去甚远，完全不同的两种物质。关于高脂肪饮食致癌问题，已如前述，许多专家学者的回答是肯定的，关于胆固醇的致癌问题、是否功过目前尚难以定论，许多学者从不同角度进行临床和实验研究，得出了许多不同的结论，甚至完全相反的评判。例如：有人分析癌的组织，发现其中累积了许多胆固醇，而且愈是迅猛增生的恶性肿瘤，愈是含有更多的胆固醇，由此推理，胆固醇与癌症必有某种重要的因果关系；1976年，阿桑塔拉等人观察到机体在发生肿瘤时，胆固醇的合成就增多了，故认为胆固醇是癌瘤的致病因素，它有促进肿瘤组织迅速生长的作用；1966年，塞布森沃尔将胆固醇喂饲小鼠(不与脂肪同时供给)，结果发现摄入胆固醇的动物，腺癌发生率增高达76%，且有3只小鼠发生了皮肤癌，而未给胆固醇的小鼠发病率仅为13%，这样的实验显然具有相当的说服力。持反对观点的人，也有一系列与上述结论相反的发现：阿尔伯特大学客座教授、美国心血管学会前主席柯迪对16例严重癌症患者的观察研究发现，低胆固醇水平的人中结肠癌发生率较高，因此，他不主张禁食胆固醇，也不主张长期食用低胆固醇饮食；美国和瑞士一些学者发现，有一种抗癌的白细胞能分泌“抗异变素”来杀伤和吞噬异变的癌细胞，从而防止癌细胞通过血液转移扩散到全身，而这种白细胞必须以胆固醇为不可缺少的营养物，才能维持其高效的识别能力与吞噬能力。美国国家健康学会讨论了胆固醇与癌症的关系，与会专家对此作出了较为全面的回答：胆固醇与癌症并不是因果关系，在血胆固醇含量低并患有癌症的人中，有些可能是遗传所致。另外，一些研究统计数据只是意味着血胆固醇含量较低的人活得较长，由于他们患心脏病的机会少，所以得癌症的机会就大了。对这个问题的正确态度是：如果血胆固醇浓度高于250毫克%，应当实行低胆固醇饮食，而当血胆固醇浓度低于180毫克%时，就应当增加饮食中的胆固醇含量。 尽管胆固醇与癌症的关系问题尚待进一步探讨，但胆固醇的代谢产物(即胆固醇在体内经化学转化所形成的其他物质)的致癌作用却是可以肯定的。此类产物如粪甾醇、右旋氧化胆固醇、癌脂质等，都能在动物身上诱发癌瘤。例如1973年，沙巴德等人对妊娠小鼠注射癌脂质5—18毫克，结果使小鼠子代的肺腺瘤发生率升高4.4倍，实验组的发生率为47.3%，而对照组为10.7%。因此，适度控制胆固醇的摄入量，对于预防癌症的发生还是有必要的。 综上所述，从预防的角度来看，最稳妥的办法，还是保持胆固醇的中度摄入，既不要太高，也不要太少。从生理功能来看，它也是人体营养的必需物质，而且中度胆固醇的摄入对心脏病的预防也有利。 有3种食物是高胆因醇的：蛋(实际上只是蛋黄)、动物内脏和小虾。据研究，蛋类是营养最完整、最丰富的食品。其中各种成分之间是是相互平衡着的，也许我们根本不用担心吃蛋会提高血胆固醇的问题。 |