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蛋白质与癌症 蛋白质是由许多氨基酸组成的，如果氨基酸的比例适当，则不论饲料中蛋白质的含量高还是低都不容易使小鼠诱发病毒性乳癌，苯并芘所致的皮肤癌和肺癌，三甲基偶氮苯所致的肝细胞瘤等。流行病学和动物实验结果还表明，如果膳食中蛋白含量较低，可促进人和动物肿瘤的发生。若提高蛋白质含量，则可抑制动物肿瘤的发生。如有报道说，在资本主义国家穷人胃癌的发病率比富人高。还有人进一步对牛奶和胃癌发病的关系进行调查，把不饮牛奶、有时饮用、每日饮用180毫升和每日饮用360毫升以上的列为四组，统计胃癌的相对危险度分别为1.0、0.77、0.45、0.2。胃癌高发的日本和智利近年来随着牛奶饮用量的增加，胃癌的发病率也随之下降，有人认为这和牛奶中含有足够的酪氨酸有关。就我国情况来看：食管癌高发区，一般居民营养欠佳，蛋白质和热量大多数人摄入不足。如补充蛋白质或补充某些氨基酸则可抑制肿瘤的发生。例如以甲基亚胺诱发大鼠食管癌，高蛋白组动物食管癌发生的潜伏期延长，食管鳞状细胞癌发生率较低，癌细胞分化较好。 如果摄取蛋白质增加到正常需要量的2—3倍时，相反则表现出加强化学物质诱发肿瘤的现象。国际预防医学研究院长雷德里克斯博士指出：当一个人每日摄取90克以上的蛋白质时，其身体就开始使钙、磷、铁、锌以及镁的丧失量增加，而钙、锌、镁等直接与抑制癌症有关，并且上述所有的矿物质对维持良好健康状况(有效抵御癌症)有益外，高蛋白膳食可能以另一种方式促进恶性肿瘤的生长。另外还有一些研究资料表明，蛋白质还具有使维生素A丢失拮抗抗癌元素镁的作用；过量摄入蛋白质对于癌症的预防显然是有害的。 |