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纤维素与防癌抗癌 近年来，膳食纤维与大肠癌，特别是与结肠癌的关系已受到极大关注。流行病学资料表明，摄取膳食纤维多的人群，其结肠癌的发病率显著低于摄取膳食纤维少的人群。特别是食物中脂肪或胆固醇量较高而又缺乏膳食纤维时，则结肠癌的危险性更高。 据国际癌症研究机构报道，丹麦的哥本哈根结肠癌发病率比芬兰的库皮奥高出3倍。经调查分析，哥本哈根居民食入大量肉类和啤酒，而位于芬兰农业区的库皮奥居民食入大量的纤维和牛奶。肉类摄入量比芬兰人高出50%的丹麦人(但纤维的摄入量甚低)，粪便中排出大量的厌氧菌。这些细菌会将胆汁或脂肪酸转化为致癌物或辅助致癌物。而芬兰农民粪便的情形则与此表现出明显的差异。伯基特博士于1971年报道，吃含大量纤维食物的非洲居民，则很少发生憩室炎、大肠癌及结肠癌。当膳食纤维量为28%和15%时，结肠癌发病率则很低，当摄入膳食纤维量低于50%时，发病率则很高。 大量研究提示：纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维两大类，有助于癌症预防的则是不溶性纤维。其作用机理可归纳为以下四点： (1)通过吸附水分与影响肠道菌群的繁殖和排出量，可以增加粪便的体积和重量，对于肠道中的一些致癌物、促癌剂、诱变剂等物质具有稀释作用，减少了它们与肠粘膜的接触； (2)缩短肠道通过时间，减少肠道中致癌或促癌物质的形成与活化。缩短它们与肠粘膜接触的时间； (3)吸附或结合胆汁酸等各种有害物质，促进它们的排出； (4)通过发酵提高各种脂肪酸的浓度，改变结肠的PH值与氧化还原条件，挥发性脂肪酸可以降低肠道游离氨的浓度，不利于致癌过程。因此，在日常生活中，注意纤维的摄入，尤其是适当吃一些含有不溶性纤维的食物，对于癌症的预防是有必要，为此，我们最好能经常吃到麦片与麦麸这种粗制品，其次应常吃全麦粉及糙米，而精白的米面只能偶而食，不能把他们作为主粮。此外，在豆类、水果与蔬菜中，不溶性纤维的最佳来源有：芸豆、白扁豆和豌豆，以下食物也含有相当量的纤维：菜豆、青豆(嫩蚕豆)、苹果、梨、李、草莓、土豆、蕃茄、矮生西葫芦等，都可有目的地进行食用。 |