硒与防癌抗癌

     硒——矿物质中抗癌之王 有学者调查了20个国家的肿瘤死亡率和每人摄取量间的关系，发现硒摄取量与白血病、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、膀胱癌、男性肺癌和皮肤癌成反比。于树玉在对我国肺癌调查中发现，肺癌高发区与低发区居民的血硒水平有明显差异。在肺癌高发区，健康人的血硒水平为0.088ppm(1ppm为百万分之一克)，癌患者为0.070ppm，而低发区健康人则高达0.123ppm。于树玉从对江苏启东肝癌的研究中还发现，肝癌死亡率同发病人群中的血硒水平亦呈相反关系。

    动物实验证实，膳食中补充硒，有预防一系列化学致癌物诱发肿瘤的作用。大量资料表明，补充硒的动物的肿瘤发病率约为不补充硒的1／2；还有报道，雌性动物的乳腺癌自发率在补充硒后，可以从82％降到10％。

    为何硒有如此强大的抗癌能力?近年研究发现，硒在机体中具有多种生理效能：
    (1)刺激机体免疫反应：硒可促使小鼠抗体的生成提高20一30倍，并且，人们已在多种动物模型中证实了这种免疫增强作用：
    (2)硒是良好的抗氧化剂：现代科学确认，亲电子自由基是癌症发生的因素，硒具有清除体内产生的各种自由基的作用。
    (3)保护细胞膜：硒能保护细胞膜的完整性使其结构与功能不受自由基的破坏。
    (4)保护蛋白质和DNA大分子的结构和功能，使其不受自由基作用而混乱交联。
    (5)抑制致癌物的活力并加速解毒：如一种含硒的酶(谷胱甘肽过氧化物酶)能催化有机过氧化物的还原，还能破坏一些更强烈的致癌物(如化学致癌物在体内形成的环氧化物)。
    (6)抗毒作用：硒能对抗汞、镉、砷等的危害。
    (7)刺激cAMP的积累，抑制癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂与生长，甚至还可使恶性细胞发生逆转。
    (8)保护染色体，使之免受损害。了解到上述机理。弄清本地区是否缺硒，有针对性地补充晒，对癌症的预防就显得十分必要。据分析，我国从黑龙江省、内蒙、陕西、甘肃一直到云南为缺硒地带(当然这个范围内并非全部缺硒)，特别是大骨节病与克山病发病率较高的地区，则多半是严重缺硒的。目前我国医疗界正以补充硒酸钠的疗法来防治这些地方病。
1979年国际学术会议上，许多科学家认为每天若能从饮食中摄入100~200微克硒，必将减少肿瘤的发病率。施劳泽提出，使美国目前每人每天的硒摄入量增加一倍，达到每天250~300微克左右。将可更充分地利用硒的抗癌潜力。但是，长期地每天摄入2400~3000微克硒，有产生毒性反应的危险，值得注意。事实说明，通过饮食获取的硒，决不可能达到令人担忧的程度。在日常生活中有目的地选择一些含硒量高的食物，必将有利于提高身体健康状况和减少癌症的发病率，对于那些缺硒地区的人群来说就显得更为重要。

    含硒量最高的两类食品是芝麻和小麦胚芽。啤酒酵母也是硒的丰富来源。蛋类含这种矿物质的量也不少。海产食品一般都比肉食提供的硒多一些，其中以小虾、大红虾、龙虾、胡瓜鱼和金枪鱼名列前茅。肉食中的肾和肝能提供的硒量也很可观，肾的含量是肝的4倍，而肝又比其他肉食大4倍。蔬菜一般很少含硒，例外的是大蒜和蘑菇，两者含硒量相当丰富。芦笋也不失为硒的上等来源。

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