|
微量元素铁与防癌抗癌 铁在癌症的预防方面也发挥着重要作用，具体表现在以下几个方面： ①铁缺乏可导致慢性萎缩性胃炎，造成胃酸过低或缺乏，造成细菌在胃内聚集，而这些细菌可将摄入的硝酸盐转化为亚硝胺。 ②铁缺乏可导致贫血，贫血可造成抵抗力下降易产生癌症。 ③铁具有提高免疫功能，参与氧化还原，清除活化氧和自由基，若缺乏时，则可致有关酶类活性下降，内分泌失调，免疫功能低下，肝细胞线粒体发生异变。动物实验证明，严重缺铁的大鼠，当给以致癌物1、2—二甲基肼时，肝脏可在4个月内出现肿瘤损害。不过过多的铁也可发生毒性反应，补充铁剂应当适可而止。鲜肉中的铁以血红素铁的形式存在，最容易为机体所吸收。肝脏，尤其是猪肝也含有大量铁，其他如甲壳类、全谷食物、豌豆、绿豆、绿色蔬菜等均是铁的良好来源。 |