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大豆及其豆制品与防癌抗癌 大豆及其豆制品早为人们广泛食用，但食用大豆及其豆制品可以防老化、抗癌症却是最新研究成果。 有人通过最新分析法——放射化分析，对各种食品的硒含量进行检查，观察到大豆在植物性食品中含硒量最多，过去认为含硒量较多的大蒜、元葱与之相比还有相当的差距，远远不及大豆类。再有，用大豆加工后制成的食品像豆瓣酱、豆腐等，其中含硒量都有增加。根据大豆中发现丰富的硒这一点来看，我们可以确信大豆在预防癌症中存在着巨大潜力。 不久前，全国城市胃癌研究协作组对食用豆浆、豆腐及其他豆制品的情况进行调查，结果表明常吃豆制品的人，其胃癌相对危险性较低。日本流行病学家平山雄也曾报告：每日饮用味噌汁(一种由大豆豆酱和豆腐、紫菜、卷心菜做成的汤)的人群，胃癌的死亡率较不饮或少饮者显著为低。另据统计，日本的胃癌分布与豆制品的消耗量之间成正比例关系。中日两国学者一致认为，豆制品对预防胃癌起到一种保护因素的作用。豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品是属于低脂肪高蛋白质食品，而蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物质——亚硝胺类的形成，增加胃粘液的分泌，减少致癌物与胃粘膜的接触，提高机体的免疫功能，增加损伤的胃组织的修复功能，从而减少胃癌的发生。 |