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卷心菜、花菜与防癌抗癌 许多学者研究发现，大自然中早就赋予我们多种抗癌武器，其中有很多存在于我们日常的食品之中。这些食物中含有特殊的有机物，学者们称它为癌抑制物。这种癌抑制物与体细胞(尤其是肝脏细胞)中的一种叫做微粒体多功能氧化酶系统(又叫混合功能氧化酶系统)，协同分解进入体内的有害物质。在正常情况下，毒物(如致癌物)一旦进入人体内，会刺激机体诱导出相应的能分解该毒物的酶，以对抗毒物保护机体。近年来发现，不但致癌物能诱导这些酶，而且某些食物虽不含致癌化合物，但也会诱导这类酶的合成，这就为人类抵抗癌症提供了有力的武器。 现在研究最多的是天然多酚类化合物，这类化合物主要含于甘蓝族的蔬菜中，如我国普遍食用的卷心菜(结球甘蓝)、花椰菜(俗称花菜)。这些蔬菜中含有多酚类化合物中的吲哚类化合物。实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。由此可见，对于一般人来说，可以经常吃一点卷心菜、花菜，如每周吃1~2次。美国科学院“饮食、营养和癌委员会”经过谨慎的权衡，认为甘蓝族蔬菜的好处超过它们的缺点。 |